El sur peninsular concentra el 95% del olivar nacional, pero este cultivo (el segundo más extenso del país, por detrás del cereal) está presente en un total de 34 provincias españolas. En Ávila, Salamanca y Zamora estos árboles son un reducto del esplendor olivarero de otra era. Forman parte del paisaje desde tiempos inmemoriales y no son pocos los ejemplares centenarios que aun hoy siguen sudando su aceite, junto con otras, las menos, nuevas plantaciones.

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